A szkoda! To bardzo zdrowy, wysokobiałkowy pokarm, który z powodzeniem zastępuje kasze, ryż, płatki czy popularny, kolarski makaron! Quinoa, mimo iż bardziej spokrewniona jest ze szpinakiem i burakiem niż ze zbożami - w języku Inków nosi miano "matki zbóż".
Co ciekawe i bliższe trawom - młode liście również są jadalne i nadają się na surówki i sałatki! Nie bez powodu komosa używana była przez Azteckich żołnierzy, jako pokarm w czasie przemarszów - jest to bogate źródło węglowodanów złożonych i pełnowartościowego białka, co rzadko kiedy spotyka się w roślinnych produktach.
Jest rośliną odporną na okresowe przymrozki (-5 stopni) przez co nadaje się pod uprawę w Polsce! Komosa ryżowa jest doskonałym źródłem białka, w przeciwieństwie do zbóż zawiera dużo aminokwasu lizyny, co zbliża ją do nasion gryki i szarłatu (patrz bB #3/2008).
Zawiera znacząco więcej cynku niż inne zboża, jest bogata w potas, magnez, żelazo, miedź, mangan. Nie brakuje w niej witamin z grupy B i witaminy E. 100 gramów nasion quinoa to 318 kcal, około 5 g tłuszczu, z czego większość to wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega3, te same, które spożywamy wraz z morskimi rybami! Tyleż samo - 5 gramów ważnego błonnika pokarmowego i aż 12-15 g białka!
Doskonale zrównoważona kompozycja aminokwasów pokrywa się z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). Jeśli chodzi o żelazo - bije na łeb inne zboża. Aż 8 mg w 100 gramach i 180 mg magnezu! Komosa ryżowa przetrwała tysiące lat prawdopodobnie dlatego, że jej ziarno zawiera ochronną łuskę wysyconą żywicami i saponinami, co chroni ją przed ostrym andyjskim słońcem.
Bardzo szybko kiełkuje: po 8 godz. moczenia i 12 godz. kiełkowania możemy rozsmakować się w słodkawym smaku kiełków Quinoa! Produkty z Quinoa można nabyć w sklepach ekologicznych i ze zdrową żywnością. Ziarno przyrządza się podobnie jak ryż - ale czas gotowania jest o połowę krótszy!
Z powodzeniem zastępuje popularne ziemniaki, kluski czy ryż. Mąka z Quinoa nadaje się do zapiekanek, naleśników i ciast. Można kupić również płatki Quinna - które urozmaicają domowe mieszanki müsli. Co ciekawe - ziarna są zupełnie bezglutenowe, więc idealne dla osób z celiakią!
Przedstawiam Wam szybką i smaczną propozycję wykorzystania Quinoa w kuchni:
Kaszka z komosy ryżowej:
25 dag ziarna komosy ryżowej
1/4 laski cynamonu lub cynamon w proszku
125 ml świeżo wyciśniętego soku z jabłek
Umieść komosę, cynamon, sok jabłkowy i 325 ml wody w garnku.
Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 7-10 min., aż ziarno stanie się półprzezroczyste. Wyłącz ogień i pozostaw na 15 min przed podaniem.
Tekst: specjalistka d.s. promocji zdrowia Karolina Kozela
Twój komentarz może być pierwszy!